Грана Падана (DOC) отличается свежим фруктовым и сладким вкусом с легким привкусом ананаса. Бледно-желтое тесто сыра должно быть твердым, зернистым, крошащимся. Грана Падана вызревает за 12-48 месяцев. Отличительное качество этого сыра заключается в том, что он не теряет своих вкусовых качеств при замораживании и отлично трется.
Грана (DOC) это общее название твердых, зернистых сыров, которые появились еще во времена древних римлян в долине реки По. Самые знаменитые Грана это Грана Падана и Пармиджано-Реджано.
Канестрато Пуглиезе (DOC) еще один твердый итальянский сыр. Наименование сыра происходит от названия вручную сплетенной тростниковой корзины, в которой прессуют сыр. Канестрато Пуглиезе зреет на деревянной полке в течение 1-2 месяцев, его аромат веет ланолином и плесенью, а его твердая и зернистая текстура дарит неповторимый вкус жженого сахара.
К твердым сырам также принадлежит Бра (DOC), который, как и Асияго, существует в двух видах. Самый популярный традиционный твердый Бра. Он зреет от 3 до 6 месяцев, цвет его темнеет, а вкус и аромат усиливаются. Молодой Бра -P старше 45 дней отличается особой мягкостью теста и сливочным вкусом.
Один из самых известных итальянских ТВЕРДЫХ сыров Асияго (DOC). Много веков назад на плато Асияго пастухи делали этот сыр из овечьего молока, сегодня его готовят из коровьего. Существует два различных типа Аиьяго. Первый вызревает в течение 20-30 дней. Бледно-желтый и пружинистый, с нежным, сладким, нетребовательным вкусом и ароматом. Второй Асияго это зрелый сыр. Хотя его готовят из снятого молока, продолжительный и медленный процесс созревания создает фруктовый, слегка острый сыр с компактной, зернистой текстурой, испещренной мелкими дырочками. Через 12 месяцев сыр приобретает цвет жидкого меда, а через 2 года цвет ириски, тогда он становится хрупким и невероятно ароматным.
- Сыры из растянутого сырного сгустка;
Итальянские сыры принято классифицировать по следующим группам:
Verifica's Blog – Выпечка в Италии
Комментариев нет:
Отправить комментарий